民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第14題
揉捻機操作下列條件設定何者正確?
題目
揉捻機操作下列條件設定何者正確?
- (1) 茶菁較嫩時揉捻機壓力增大促使成條狀
- (2) 茶菁較老時揉捻機壓力增大促使成條狀
- (3) 茶菁較老時揉捻機壓力減小促使成條狀
- (4) 揉捻壓力不影響茶葉成形
官方答案
(2) 茶菁較老時揉捻機壓力增大促使成條狀
解析
揉捻時茶菁較老（成熟度較高）者纖維韌、含水量低，須增大揉捻機壓力，方能促使葉片捲曲成條狀；嫩菁組織柔軟，壓力過大易揉碎、茶汁流失，故宜減壓。因此「茶菁較老時壓力增大促使成條狀」正確。選項1嫩菁增壓會揉碎；選項3老菁減壓不成條；選項4稱壓力不影響成形，皆非事實。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。