民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第22題
紅茶外觀色澤屬
題目
紅茶外觀色澤屬
- (1) 綠色
- (2) 烏黑色
- (3) 褐色
- (4) 黃綠色
官方答案
(2) 烏黑色
解析
紅茶屬全發酵茶，製作時讓茶多酚充分氧化，生成茶黃質與茶紅質，因此成茶外觀呈烏黑色、條索烏黑油潤，沖泡後茶湯紅豔明亮。綠色是綠茶外觀的特徵；黃綠色多見於輕度發酵的部分發酵茶；褐色雖可能出現在部分焙火茶或陳放茶上，但並非紅茶的典型外觀色澤，故選烏黑色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。