民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第29題
臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類
題目
臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類
- (1) 東方美人茶
- (2) 文山包種茶
- (3) 紅茶
- (4) 鐵觀音茶
官方答案
(1) 東方美人茶
解析
東方美人茶（白毫烏龍）屬部分發酵茶中的重發酵茶類，發酵程度高，成茶即具蜜香與果香，製程中不須再以焙火修飾風味，因此符合「重發酵而不需烘焙」。文山包種茶屬輕發酵茶；鐵觀音茶須經焙火；紅茶雖為全發酵茶，但本題所指為重發酵且不焙火的特色茶，仍以東方美人茶最符合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。