民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第30題
茶葉品質感官評鑑時,所謂「葉底」之術語係指
題目
茶葉品質感官評鑑時,所謂「葉底」之術語係指
- (1) 水色
- (2) 茶乾
- (3) 茶渣
- (4) 色澤
官方答案
(3) 茶渣
解析
「葉底」是茶葉感官評鑑術語，指茶葉經沖泡展開後的浸潤葉，俗稱茶渣或開葉。評鑑時評審會先倒出茶湯，再觀察葉底的嫩度、勻整度、色澤、柔軟度及有無紅梗紅葉等，以判斷原料老嫩與製程優劣。選項1水色是指茶湯的顏色與清澈度；選項2茶乾是指尚未沖泡的乾燥茶葉外觀；選項4色澤泛指乾茶或葉底的色調表現，均不等同於葉底。因此本題正確答案為3茶渣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。