民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第64題
紅茶乾燥之溫度宜控制在
題目
紅茶乾燥之溫度宜控制在
- (1) 60~70°C
- (2) 130°C以上
- (3) 90 ~100°C
- (4) 110~120°C
官方答案
(3) 90 ~100°C
解析
紅茶乾燥的目的在終止發酵、降低含水量並固定香氣與滋味，熱風乾燥溫度一般控制在90~100°C，使毛茶含水量降至約3~5%。溫度60~70°C偏低，乾燥效率不足，茶葉容易悶變；130°C以上則容易焦化、產生火焦味。實際操作仍須依機型、攤葉厚度與乾燥階段微調。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。