民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第67題
關於茶葉包裝貯藏,下列敘述何者不正確?
題目
關於茶葉包裝貯藏,下列敘述何者不正確?
- (1) 茶葉具有良好的保健功效,但茶葉包裝不可以標示醫療或保健效果
- (2) 茶葉保存應避免吸濕外,並應避免高溫和光照
- (3) 發酵茶類因成分大部分已氧化,故氧氣對發酵茶類貯藏不影響
- (4) 光照會導致茶葉品質急速劣變,即使輕微光照亦然
官方答案
(3) 發酵茶類因成分大部分已氧化,故氧氣對發酵茶類貯藏不影響
解析
發酵茶類雖有較多兒茶素已氧化，但茶葉中的脂質、芳香成分及殘留酵素仍會與氧氣作用，造成氧化劣變、香氣流失與色澤暗沉，故貯藏仍須避免氧氣，常以脫氧劑、充氮或真空包裝並低溫保存。茶葉包裝不得標示醫療或保健功效；避濕、避高溫、避光均正確，因此不正確者為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。