民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第68題
下列何種茶類須經發酵製程及精製重烘焙?
題目
下列何種茶類須經發酵製程及精製重烘焙?
- (1) 文山包種茶
- (2) 鐵觀音
- (3) 椪風茶
- (4) 紅茶
官方答案
(2) 鐵觀音
解析
鐵觀音屬部分發酵茶，製程中須經萎凋、做菁、發酵、殺菁、揉捻與乾燥，精製階段再以長時間低溫焙火或重烘焙，形成濃郁火香與觀音韻。文山包種茶發酵輕、焙火輕；椪風茶發酵重，但不以重烘焙為特色；紅茶為全發酵茶，通常不經精製重烘焙。故選鐵觀音。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。