民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第74題
龍井茶之外觀為
題目
龍井茶之外觀為
- (1) 條形
- (2) 扁平形
- (3) 碎形
- (4) 球形
官方答案
(2) 扁平形
解析
龍井茶屬於不發酵綠茶，殺菁後在鍋中一邊炒一邊整形，使用抓、抖、搭、捺、壓等手法，利用手掌與鍋壁的壓力，把葉片壓成扁平挺直、兩端尖削的形狀，成品外觀就是扁平形。條形茶如文山包種、凍頂烏龍；球形茶如鐵觀音、球型烏龍；碎形則見於紅碎茶或部分袋茶。外觀是辨識龍井最直接的依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。