民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第77題
下列何者屬重萎凋、不攪拌之茶類?
題目
下列何者屬重萎凋、不攪拌之茶類?
- (1) 綠茶
- (2) 椪風茶
- (3) 文山包種茶
- (4) 白茶類
官方答案
(4) 白茶類
解析
白茶類製程最簡單，鮮葉採下後只經過長時間萎凋與乾燥，不做攪拌、不炒菁、不揉捻，屬於重萎凋、不攪拌的茶類；它靠萎凋過程中的緩慢氧化，形成毫香與甜味。綠茶不萎凋，直接殺菁；文山包種屬於輕萎凋、輕攪拌的部分發酵茶；椪風茶雖然是重萎凋，但仍需攪拌（浪菁）並在炒後悶置，才能產生蜜香。因此選白茶類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。