民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第8題
下列那個場所不在製茶加工衛生安全管制之範圍內?
題目
下列那個場所不在製茶加工衛生安全管制之範圍內?
- (1) 發酵室
- (2) 茶葉販售門市
- (3) 炒菁及揉捻室
- (4) 茶菁萎凋場
官方答案
(2) 茶葉販售門市
解析
製茶加工的衛生安全管制涵蓋從茶菁進廠到成品包裝的整個加工流程，包括茶菁萎凋場、發酵（室內萎凋）室、炒菁及揉捻室、乾燥與包裝等場所，重點在環境清潔、防止交叉污染、人員與器具衛生及用水安全。茶葉販售門市屬於流通販賣階段，其衛生管理另有販售端的食品良好衛生規範等規定，不列入製茶加工廠的加工衛生安全管制範圍，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。