民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第1題
臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類
題目
臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類
- (1) 文山包種茶
- (2) 鐵觀音茶
- (3) 紅茶
- (4) 東方美人茶
官方答案
(4) 東方美人茶
解析
東方美人茶屬於台灣具代表性的白毫烏龍茶，製程中採重發酵（發酵程度遠高於一般包種烏龍），使茶菁表面蜜香與果香明顯。與多數重發酵茶不同的是，東方美人茶在完成發酵後，並不以強烈烘焙作為定型手段，反而偏向以適度乾燥定型來保留其獨特的熟果蜜香。文山包種茶多屬輕發酵、鐵觀音茶在台灣多走中重發酵但講究烘焙，紅茶則為全發酵且多經乾燥定型，皆不符合「重發酵而不需烘焙」此一特色。
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