民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第19題
茶葉品質感官評鑑時,口腔對苦味判別較敏銳的部位為
題目
茶葉品質感官評鑑時,口腔對苦味判別較敏銳的部位為
- (1) 舌根
- (2) 舌下
- (3) 舌面
- (4) 舌尖
官方答案
(1) 舌根
解析
在感官評鑑中，舌頭各部位對味覺的敏感度不同：舌尖對甜味較敏感，舌側對酸味與鹹味較敏感，舌根對苦味最為敏銳。茶葉中的咖啡因、兒茶素等苦澀成分在口腔後部最容易被辨識，因此品茶師常將茶湯含在口中後送至舌根部位判斷苦味強度與持久度。其他部位對苦味的敏感度相對較低，故正確選項為舌根。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。