民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第3題
在紅茶萎凋製程時,室內相對濕度愈大,對萎凋速度之變化為
題目
在紅茶萎凋製程時,室內相對濕度愈大,對萎凋速度之變化為
- (1) 無影響
- (2) 愈快
- (3) 先慢後快
- (4) 愈慢
官方答案
(4) 愈慢
解析
紅茶萎凋的主要目的在於促使茶菁適度失水，並在萎凋過程中啟動多酚氧化酶等相關作用。水分自茶菁表面散失的驅動力與空氣的水氣壓差有關，當室內相對濕度愈大，空氣中水蒸氣含量愈高，水分由茶菁擴散至空氣中的壓差便會減小，從而抑制蒸發速率。相對濕度愈小則壓差較大，萎凋速度愈快；相對濕度愈大則壓差較小，萎凋速度愈慢。因此，高濕度環境下會使紅茶萎凋速度變慢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。