民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第30題
傳統條形紅茶製程中,茶菁萎凋程度其重量宜減去
題目
傳統條形紅茶製程中,茶菁萎凋程度其重量宜減去
- (1) 40~55%
- (2) 70%以上
- (3) 25~30%
- (4) 10~20%
官方答案
(1) 40~55%
解析
傳統條形紅茶製程中，茶菁採收後須萎凋使水分散失、葉質柔軟。適度萎凋之重量減少率一般為40～55%，此範圍可促進細胞失水、活化多酚氧化酶，利於後續揉捻與發酵。若僅減少10～20%或25～30%為萎凋不足，茶湯易帶青臭；70%以上則過度萎凋，品質劣化。故本題選40~55%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。