民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第49題
部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因
題目
部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因
- (1) 光
- (2) 機械
- (3) 熱
- (4) 力的作用
官方答案
(3) 熱
解析
殺菁（炒青/蒸青）與乾燥（烘焙）製程核心均為「熱能」作用：殺菁利用高溫鈍化酵素活性、蒸發部分水分；乾燥利用熱風進一步降低水分至安全含量、定型香氣。雖過程伴隨機械攪拌（力）與光照，但決定性因素為熱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第49題
部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因
(3) 熱
殺菁（炒青/蒸青）與乾燥（烘焙）製程核心均為「熱能」作用：殺菁利用高溫鈍化酵素活性、蒸發部分水分；乾燥利用熱風進一步降低水分至安全含量、定型香氣。雖過程伴隨機械攪拌（力）與光照，但決定性因素為熱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。