民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第51題
兼具日光萎凋及室內萎凋製程之臺灣特色茶為
題目
兼具日光萎凋及室內萎凋製程之臺灣特色茶為
- (1) 凍頂烏龍茶
- (2) 三峽綠茶
- (3) 三峽碧螺春
- (4) 日月潭紅茶
官方答案
(1) 凍頂烏龍茶
解析
凍頂烏龍茶屬部分發酵茶，典型製程是先將茶菁攤於日光下萎凋，使水分適度散失，再移入室內萎凋並配合攪拌，控制發酵程度，之後才炒菁、揉捻與乾燥。三峽綠茶與碧螺春屬不發酵綠茶，製程以殺菁為核心，不做萎凋；日月潭紅茶則以全發酵為特色，並非以日光萎凋加室內萎凋的雙段製程聞名。因此答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。