民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第55題
製作部分發酵茶適宜之室內萎凋溫度條件為
題目
製作部分發酵茶適宜之室內萎凋溫度條件為
- (1) 10~15
- (2) 40~45
- (3) 35~40
- (4) 20 ~25 °C
官方答案
(4) 20 ~25 °C
解析
部分發酵茶室內萎凋的適宜溫度約20～25°C，配合適當濕度，讓茶菁水分緩慢散失，並使葉內酵素與化學成分有時間轉化，形成包種、烏龍等茶類的香氣與滋味。10～15°C偏低，萎凋與成分轉化會過慢；35～40°C及40～45°C則偏高，容易造成水分快速流失、葉片失水不勻，影響後續攪拌與發酵。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。