民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第62題
關於機械攪拌機(俗稱浪菁機)下列敘述何者錯誤?
題目
關於機械攪拌機(俗稱浪菁機)下列敘述何者錯誤?
- (1) 浪菁時間及轉速隨次數增加而增加
- (2) 可用於替代手工攪拌
- (3) 若知道浪菁機容量為80 斤,則浪菁時可一次倒入80 斤茶菁
- (4) 浪菁至茶菁具有菁味時即可停止
官方答案
(3) 若知道浪菁機容量為80 斤,則浪菁時可一次倒入80 斤茶菁
解析
浪菁機標示的容量是機械可容納的上限，並非每次應投入的茶菁量。茶菁體積膨鬆，攪拌時需有翻滾空間，實際投入以容量的三分之二左右為宜；若一次倒滿80斤，會造成攪拌不均、茶菁擠壓受傷與走水不良。攪拌時間與轉速隨次數遞增、以機械取代手工攪拌，均為正確的操作觀念。
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