民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第77題
茶葉品質感官評鑑時,影響水質軟硬度的物質為
題目
茶葉品質感官評鑑時,影響水質軟硬度的物質為
- (1) 氧、氮
- (2) 碳、鉀
- (3) 鋁、鐵
- (4) 鈣、鎂
官方答案
(4) 鈣、鎂
解析
水質之軟硬度主要由水中溶解之二價陽離子所決定，其中以鈣離子（Ca²⁺）及鎂離子（Mg²⁺）最具代表性。這兩種離子會與肥皂作用形成沉澱，亦會影響茶葉中可溶成分之萃取。水質過硬易抑制部分香氣與滋味之溶出，過軟亦可能改變茶湯口感，因此在茶葉感官評鑑時，鈣、鎂為影響水質軟硬度之關鍵物質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。