民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第8題
輕發酵茶之香氣特性為
題目
輕發酵茶之香氣特性為
- (1) 清香
- (2) 熟香
- (3) 陳香
- (4) 火香
官方答案
(1) 清香
解析
發酵程度是決定烏龍茶類香氣走向的關鍵。輕發酵茶（如一般文山包種茶等）發酵程度較低，酵素作用尚未大幅轉化茶菁中多酚類，故多保留較多新鮮葉質，所呈現的香氣多以清雅、花香或嫩草香等清香型為主。隨著發酵程度提高，會逐漸轉向果香、蜜香乃至熟香；重度發酵或經烘焙者則可能顯現熟香、陳香或火香。因此，輕發酵茶之香氣特性以清香最為符合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。