民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第80題
茶湯中刺激中樞神經之主要成分為
題目
茶湯中刺激中樞神經之主要成分為
- (1) 礦物質
- (2) 咖啡因
- (3) 兒茶素
- (4) 胺基酸
官方答案
(2) 咖啡因
解析
茶湯中具有提神、興奮中樞神經作用的主要成分是咖啡因（caffeine），它屬於嘌呤類生物鹼，約占乾茶重量的2～4％，沖泡時很容易溶入茶湯，能阻斷腺苷受體、降低睡意並提高警覺。兒茶素是茶多酚的主體，主要貢獻澀味與抗氧化作用，不是中樞興奮的主要來源；胺基酸（尤其茶胺酸）帶來鮮甜滋味與放鬆感；礦物質則與滋味及營養有關。因此就「刺激中樞神經」而言，應選咖啡因。
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