民國111年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第79題
文山包種茶茶湯顏色屬
題目
文山包種茶茶湯顏色屬
- (1) 蜜綠色
- (2) 黃色
- (3) 琥珀色
- (4) 褐色
官方答案
(1) 蜜綠色
解析
文山包種茶屬半發酵茶，製程中發酵程度介於綠茶與烏龍茶之間。由於發酵不至於大幅破壞葉綠素，且經過適度氧化後茶湯多呈現明亮之蜜綠色。此色澤亦常作為文山包種茶感官評鑑上對「色」之代表性判別依據，與完全發酵之紅茶所呈琥珀色或深褐色有明顯差異。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。