民國112年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第14題
在相同的貯藏條件下,不同形狀之茶葉品質劣變速率,下列何者是對的?
題目
在相同的貯藏條件下,不同形狀之茶葉品質劣變速率,下列何者是對的?
- (1) 條形茶>球形茶>碎形茶
- (2) 碎形茶>條形茶>球形茶
- (3) 碎形茶>球形茶>條形茶
- (4) 球形茶>碎形茶>條形茶
官方答案
(2) 碎形茶>條形茶>球形茶
解析
茶葉劣變速率與比表面積有關：表面積越大，與空氣中氧氣、濕氣接觸越多，氧化與劣變越快。碎形茶為細小顆粒，比表面積最大，劣變最快；條形茶呈長條狀，表面積次之；球形茶（如烏龍茶球）最緻密、比表面積最小，劣變最慢。故順序為碎形茶>條形茶>球形茶，答案為2。
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