民國112年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第13題
凍頂烏龍茶製作時,必須經日光及室內萎凋製程,因受到
題目
凍頂烏龍茶製作時,必須經日光及室內萎凋製程,因受到
- (1) 氧氣不足
- (2) 微生物危害
- (3) 大氣壓力劇變
- (4) 水分散失的逆境條件,才有茶葉色香味品質之表現
官方答案
(4) 水分散失的逆境條件,才有茶葉色香味品質之表現
解析
凍頂烏龍茶屬部分發酵茶，製程須經日光萎凋與室內萎凋。萎凋時茶葉因水分散失產生逆境（水分脅迫），促使細胞內化學變化，如兒茶素氧化、香氣前驅物轉化，形成烏龍茶特有之香氣與滋味。氧氣不足、微生物危害、大氣壓力劇變均非製程所需條件。故答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。