民國112年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第21題
為維持茶葉品質,保存時宜控制茶葉含水量範圍約在
題目
為維持茶葉品質,保存時宜控制茶葉含水量範圍約在
- (1) 9%以上
- (2) 1%以下
- (3) 6%~8%
- (4) 3%~5%
官方答案
(4) 3%~5%
解析
茶葉保存時含水量是決定品質劣變速度的關鍵。含水量過高會促進酵素性與非酵素性氧化，並使黴菌、細菌容易孳生，導致香氣流失、色澤褐變與發霉。一般成茶（精製後）含水量宜控制在3%~5%，此時水分活度低，可抑制微生物生長並減緩成分變化，再配合低溫、避光、防潮與脫氧包裝，才能維持香氣與滋味。9%以上或6%~8%均偏高，易加速劣變。
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