民國112年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第24題
下列何種茶類發酵程度較重?
題目
下列何種茶類發酵程度較重?
- (1) 紅茶
- (2) 烏龍茶
- (3) 包種茶
- (4) 綠茶
官方答案
(1) 紅茶
解析
茶類依發酵（氧化）程度可分為不發酵茶、部分發酵茶與全發酵茶。綠茶製作時以蒸菁或炒菁迅速殺菁，屬不發酵茶；包種茶發酵程度輕，約8%~15%；烏龍茶屬部分發酵茶，發酵程度中等；紅茶則讓茶菁充分萎凋、揉捻後長時間發酵，茶多酚大量氧化為茶黃質、茶紅質，屬全發酵茶，發酵程度最重。因此四者中以紅茶發酵程度最重。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。