民國112年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第34題
兒茶素類成分含量較高的品種比較適合製造
題目
兒茶素類成分含量較高的品種比較適合製造
- (1) 包種茶
- (2) 綠茶
- (3) 凍頂烏龍茶
- (4) 紅茶
官方答案
(4) 紅茶
解析
兒茶素為茶葉氧化（發酵）的主要基質，含量越高，全發酵過程中經多酚氧化酵素催化所生成的茶黃素、茶紅素越多，紅茶湯色越紅艷、滋味越濃強。故高兒茶素品種（多為大葉種）適製紅茶。包種、凍頂烏龍強調花香與部分發酵，綠茶不發酵，對高兒茶素需求低，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。