民國112年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第35題
綠茶在高溫貯藏下,易造成茶湯水色
題目
綠茶在高溫貯藏下,易造成茶湯水色
- (1) 清澈
- (2) 翠綠
- (3) 明亮
- (4) 黃褐
官方答案
(4) 黃褐
解析
綠茶屬不發酵茶，貯藏時若處於高溫環境，殘留酵素活性與非酵素氧化加速，兒茶素氧化聚合、葉綠素分解，茶湯由原本的翠綠明亮轉為黃褐，並伴隨香氣劣變、滋味淡薄。故綠茶應低溫（約0–5℃）、避光、防潮貯存以保持清湯綠葉，答案為4黃褐。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。