民國112年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第43題
製茶廠室溫愈低,若茶葉發酵程度不足,則所製之成茶品質易呈
題目
製茶廠室溫愈低,若茶葉發酵程度不足,則所製之成茶品質易呈
- (1) 菁味
- (2) 清香
- (3) 苦澀味
- (4) 甘醇
官方答案
(1) 菁味
解析
低溫環境下多酚氧化酶活性降低，發酵不足導致茶多酚未充分氧化聚合，保留大量未氧化兒茶素與胺基酸，成茶易呈現青草味、菁味重，湯色暗綠，滋味苦澀不醇和，缺乏發酵後之花果香與甘醇感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。