民國112年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第44題
若茶菁原料較「粗老」,揉捻宜採用什麼方式?
題目
若茶菁原料較「粗老」,揉捻宜採用什麼方式?
- (1) 延長時間、減輕壓力
- (2) 縮短時間、減輕壓力
- (3) 縮短時間、加重壓力
- (4) 延長時間、加重壓力
官方答案
(4) 延長時間、加重壓力
解析
茶菁「粗老」表示葉片成熟、纖維多、細胞壁厚，揉捻目的在破壞細胞以利成形與內含物釋出，故應「延長時間、加重壓力」給予充分揉壓。若減壓或縮時，細胞破碎不足，茶湯淡薄、條索鬆散。故選4。選項1減壓不利破壁；選項2、3縮短時間亦不足，均不適粗老葉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。