民國112年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第80題
一般炒菁機設有
題目
一般炒菁機設有
- (1) 溫度、濕度、轉速
- (2) 溫度、壓力、時間
- (3) 溫度、濕度、時間
- (4) 溫度、轉速、時間的控制裝置,以利控制炒菁品質
官方答案
(4) 溫度、轉速、時間的控制裝置,以利控制炒菁品質
解析
一般炒菁機的操作目的是透過加熱與翻動，使茶菁適度失水並達到鈍化酵素的目的。為了掌握炒菁程度，必須同時考慮機內溫度、籃體或滾筒的轉速（決定茶菁翻動頻率與受熱均勻性）以及炒菁時間（決定整體作用程度），三者配合才能避免局部焦化或殺菁不足。溫度、濕度雖與環境有關，但並非一般炒菁機本體最常設置的主控項目；壓力更與一般大氣式炒菁機無關。因此，正確為溫度、轉速、時間的控制裝置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。