民國112年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第79題
碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在
題目
碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在
- (1) 100~110°C
- (2) 120°C以上
- (3) 60~70°C
- (4) 80~90°C
官方答案
(4) 80~90°C
解析
碧螺春屬不發酵的炒菁綠茶，講究翠綠湯色與清揚香氣，乾燥（初乾、再乾）溫度宜控制在80~90°C，使含水量降至5%以下，又不致破壞葉綠素與香氣成分。溫度達100~110°C或120°C以上，容易使葉色褐變、產生火味並使香氣散失；60~70°C則乾燥效率低、含水量偏高，貯藏時容易劣變。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。