民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第1題
部分發酵茶製作時,造成滋味淡薄的原因,下列何者敘述有誤?
題目
部分發酵茶製作時,造成滋味淡薄的原因,下列何者敘述有誤?
- (1) 揉捻不足
- (2) 萎凋過度
- (3) 攪拌過度
- (4) 茶菁原料粗老
官方答案
(3) 攪拌過度
解析
揉捻不足會使細胞破壞率低、可溶物溶出少，茶湯滋味容易淡薄；萎凋過度使葉片失水過多、後續發酵不良，也容易淡薄；茶菁原料粗老則纖維多、有效成分少，同樣會淡薄。攪拌過度主要使葉緣細胞破壞加劇、發酵偏重，茶湯容易苦澀、湯色紅暗，並非典型造成滋味淡薄的原因，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。