民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第15題
凍頂烏龍茶精製過程中,其烘焙程度較下列何種茶類低?
題目
凍頂烏龍茶精製過程中,其烘焙程度較下列何種茶類低?
- (1) 鐵觀音茶
- (2) 高山烏龍茶
- (3) 紅茶
- (4) 東方美人茶
官方答案
(1) 鐵觀音茶
解析
凍頂烏龍茶屬中度烘焙，焙火程度低於鐵觀音。鐵觀音傳統製程講究「重焙火」，以較高溫度與較長時間反覆烘焙，使成茶帶明顯火香、滋味醇厚；凍頂烏龍則以中低溫烘焙，保留花香與山頭氣。高山烏龍茶多以輕焙為主，紅茶與東方美人茶製程重點在發酵而非焙火，並不以重焙火為特徵。因此與鐵觀音相較，凍頂烏龍的烘焙程度確實較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。