民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第29題
製造部分發酵茶時,粗老茶菁經重壓揉捻,其外觀形狀大多呈現
題目
製造部分發酵茶時,粗老茶菁經重壓揉捻,其外觀形狀大多呈現
- (1) 勻整
- (2) 緊結
- (3) 粗鬆
- (4) 細緻
官方答案
(3) 粗鬆
解析
粗老茶菁已纖維化，葉質硬脆、彈性與黏性不足，可塑性差，即使施加重壓揉捻也難以捲曲成條，因此外觀顯得粗鬆、不緊結。勻整是指條索大小一致，細緻與緊結則是嫩菁或中嫩菁在適度壓力下揉捻才有的表現；粗老葉無法達到這些外觀。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。