民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第39題
茶葉貯藏期間之化學變化下列何者不正確?
題目
茶葉貯藏期間之化學變化下列何者不正確?
- (1) 脂質氧化
- (2) 葉綠素脫鎂變色
- (3) 咖啡因含量增加
- (4) 兒茶素氧化
官方答案
(3) 咖啡因含量增加
解析
茶葉貯藏期間咖啡因性質穩定，含量不會因貯藏而增加。實際發生的化學變化包括：脂質氧化產生油耗味、葉綠素脫鎂由綠轉褐、兒茶素氧化聚合使滋味轉淡、湯色變深。因此「咖啡因含量增加」並不正確，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。