民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第40題
製造部分發酵茶時,室內萎凋及靜置攪拌處理不當致使茶菁呈現「積水」現象時,所產製包種茶之 外觀色澤呈
題目
製造部分發酵茶時,室內萎凋及靜置攪拌處理不當致使茶菁呈現「積水」現象時,所產製包種茶之 外觀色澤呈
- (1) 褐黃
- (2) 淡綠
- (3) 黃綠
- (4) 暗綠
官方答案
(4) 暗綠
解析
室內萎凋時若走水不良、水分滯留葉內，加上靜置攪拌不當，茶菁會出現「積水」現象，即葉片含水量偏高、發酵不均勻。此類茶菁殺菁後葉色偏暗，製成包種茶外觀呈暗綠、缺乏翠綠光澤，茶湯易苦澀、香氣沉悶。正常走水良好的包種茶，色澤應為墨綠至翠綠。淡綠、黃綠多見於發酵不足或走水過快的茶樣，褐黃則與發酵過度或萎凋過重有關，均非積水茶菁的典型表現。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。