民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第46題
東方美人茶屬
題目
東方美人茶屬
- (1) 重萎凋輕發酵
- (2) 重萎凋重發酵
- (3) 輕萎凋輕發酵
- (4) 輕萎凋重發酵之茶類
官方答案
(2) 重萎凋重發酵
解析
東方美人茶屬「重萎凋、重發酵」茶類。製程中鮮葉經長時間日曬/室內萎凋（重萎凋），水分大量流失，葉片軟化皺縮；且全程不攪拌（不做青），靜態下讓多酚氧化酶充分作用，發酵程度達 60~70%（重發酵），形成獨特蜜香、果香與琥珀色茶湯。選項 1、3、4 的輕/重組合均不符實際製程定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。