民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第48題
包種茶製造時,含水量較低之粗老茶菁其製造成品,茶葉外觀色澤易呈現
題目
包種茶製造時,含水量較低之粗老茶菁其製造成品,茶葉外觀色澤易呈現
- (1) 黃綠
- (2) 深綠
- (3) 鮮綠
- (4) 墨綠
官方答案
(1) 黃綠
解析
包種茶製造時，若使用含水量較低之粗老茶菁（葉片老化、纖維多、水分少），萎凋做青過程中水分流失過快、酵素活性不足，發酵不完全，葉綠素轉化為褐色素與黃色素較多，成品外觀色澤易呈「黃綠」（黃綠相間、缺乏光澤）。選項 2 深綠、3 鮮綠、4 墨綠皆為嫩採、水分充足、發酵適度之優質茶菁特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。