民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第59題
一般製造包種茶從第一次至最後一次攪拌,每次的攪拌時間原則宜採
題目
一般製造包種茶從第一次至最後一次攪拌,每次的攪拌時間原則宜採
- (1) 愈來愈短
- (2) 前後一致
- (3) 無所謂
- (4) 愈來愈長
官方答案
(4) 愈來愈長
解析
包種茶萎凋後的攪拌（室內攪拌）目的在促進茶菁走水與部分氧化，產生香氣。隨攪拌次數增加，茶菁水分漸減、組織漸趨萎軟，若仍用短時間攪拌，效果不足；因此原則上攪拌時間應一次比一次長，使發酵與香氣逐步累積，至最後一次達到所需程度後即行殺菁。故選「愈來愈長」，而非漸短或前後一致。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。