民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第60題
室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁呈現「積水」現象時,所產製包種茶之滋味呈
題目
室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁呈現「積水」現象時,所產製包種茶之滋味呈
- (1) 菁澀
- (2) 濃郁
- (3) 甘甜
- (4) 醇厚
官方答案
(1) 菁澀
解析
室內萎凋與靜置攪拌若處理不當，茶菁走水不良、水分滯留於葉組織，即所謂「積水」，會使氧化與水分代謝失衡，成品香氣悶濁、滋味苦澀帶菁味，故呈「菁澀」。濃郁、甘甜、醇厚屬於萎凋攪拌得當、發酵適度且乾燥良好時才有的良好風味，與積水現象相反。因此本題應選菁澀。
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