民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第69題
萎凋過程水分之散失主要經由葉片之
題目
萎凋過程水分之散失主要經由葉片之
- (1) 皮孔
- (2) 氣孔
- (3) 角質層
- (4) 葉緣
官方答案
(2) 氣孔
解析
萎凋是讓茶菁水分逐漸散失的過程，葉片水分主要經由氣孔蒸散，氣孔由保衛細胞控制開閉，其蒸散量占葉片水分散失的大部分；角質層雖有少量水分散失，但比例遠低於氣孔。皮孔主要分布於莖、根等部位，並非葉片散失水分的主要通道；葉緣也不是水分散失的途徑。因此萎凋時水分主要經由氣孔散失。
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