民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第7題
關於茶葉包裝貯藏,下列敘述何者不正確?
題目
關於茶葉包裝貯藏,下列敘述何者不正確?
- (1) 光照會導致茶葉品質急速劣變,即使輕微光照亦然
- (2) 茶葉具有良好的保健功效,但茶葉包裝不可以標示醫療或保健效果
- (3) 發酵茶類因成分大部分已氧化,故氧氣對發酵茶類貯藏不影響
- (4) 茶葉保存應避免吸濕外,並應避免高溫和光照
官方答案
(3) 發酵茶類因成分大部分已氧化,故氧氣對發酵茶類貯藏不影響
解析
發酵茶類（如紅茶、普洱茶）雖經發酵氧化，貯藏時仍會因氧氣接觸而繼續氧化、陳化，導致香氣消退、湯色轉暗、滋味粗老，故氧氣仍影響品質，須避氧保存。選項1、2、4 敘述均正確：光照促進葉綠素光氧化、法規禁止標示醫療效能、保存需防濕、防高溫、避光。
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