民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第72題
東方美人茶因著重白毫之有無,故揉捻時
題目
東方美人茶因著重白毫之有無,故揉捻時
- (1) 不宜重揉,且揉捻時間宜長
- (2) 宜重揉,且揉捻時間宜長
- (3) 宜重揉,且揉捻時間宜短
- (4) 不宜重揉,且揉捻時間宜短
官方答案
(4) 不宜重揉,且揉捻時間宜短
解析
東方美人茶（白毫烏龍）以外觀白毫明顯為品質重點，揉捻時若用力過重，易使芽葉上的白毫脫落、葉片破損；揉捻時間過長也會造成外觀與風味劣變。因此採「不宜重揉、揉捻時間宜短」的輕揉方式，以保留白毫與芽葉完整。反之，重揉或延長揉捻時間，都會使白毫掉落、成形不良。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。