民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第75題
紅烏龍茶製作不需經過
題目
紅烏龍茶製作不需經過
- (1) 萎凋
- (2) 補足發酵
- (3) 攪拌
- (4) 炒菁過程
官方答案
(2) 補足發酵
解析
紅烏龍屬重萎凋、重攪拌、重發酵的部分發酵茶，製程為萎凋→攪拌（浪菁）→發酵→炒菁（殺菁）→揉捻→乾燥；其發酵程度在萎凋與攪拌階段即已充分進行，接近紅茶，故不需再經「補足發酵」的步驟。炒菁則在發酵完成後進行，用以停止酵素作用、固定品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。