民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第17題
碧螺春茶茶湯顏色屬
題目
碧螺春茶茶湯顏色屬
- (1) 褐色
- (2) 黃色
- (3) 綠色
- (4) 黑色
官方答案
(3) 綠色
解析
碧螺春屬於不發酵的綠茶，製程以殺菁抑制多元酚氧化酵素活性，保留較多葉綠素與兒茶素，茶湯呈碧綠或綠色。褐色多見於重發酵或焙火較重的茶；黑色系如全發酵的紅茶，茶湯紅艷深色；黃色則常見於輕發酵或部分包種茶。因此碧螺春茶湯顏色應選綠色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第17題
碧螺春茶茶湯顏色屬
(3) 綠色
碧螺春屬於不發酵的綠茶，製程以殺菁抑制多元酚氧化酵素活性，保留較多葉綠素與兒茶素，茶湯呈碧綠或綠色。褐色多見於重發酵或焙火較重的茶；黑色系如全發酵的紅茶，茶湯紅艷深色；黃色則常見於輕發酵或部分包種茶。因此碧螺春茶湯顏色應選綠色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。