民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第16題
製造包種茶進行炒菁時,當菁味消失而產生香氣時,下列何者可作為判斷停止炒菁之指標?
題目
製造包種茶進行炒菁時,當菁味消失而產生香氣時,下列何者可作為判斷停止炒菁之指標?
- (1) 看到茶菁黃化
- (2) 看到鍋內水蒸氣大量生成
- (3) 觸摸茶菁轉柔軟
- (4) 聞到焦味形成
官方答案
(3) 觸摸茶菁轉柔軟
解析
炒菁是否適度，主要靠感官判斷：菁味消失、轉出清香，葉片由脆硬變得柔軟且富彈性，重量減輕、水氣減少，此時即可停止炒菁，所以「觸摸茶菁轉柔軟」是可用的判斷依據。炒菁初期水分大量蒸發，鍋內才會冒出大量水蒸氣，後期蒸氣反而減少；茶菁明顯黃化或出現焦味，代表加熱過度、已傷及品質，不能當作停止的時機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。