民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第19題
製造綠茶時,一般幼嫩的茶菁揉捻時宜採
題目
製造綠茶時,一般幼嫩的茶菁揉捻時宜採
- (1) 時間長壓力輕
- (2) 時間長壓力重
- (3) 時間短壓力重
- (4) 時間短壓力輕之方式
官方答案
(4) 時間短壓力輕之方式
解析
綠茶以幼嫩芽葉為原料，組織細嫩、含水量高、葉片脆弱，揉捻時宜採「時間短、壓力輕」，使條索成形又不致壓碎葉片、破壞外觀或使茶汁過度流失。若時間長、壓力重，容易造成葉片破碎、成茶外形不佳與水色混濁。較成熟或粗老葉片才需較長時間與較重壓力。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。