民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第20題
製造包種茶時,攪拌的目的與下列何者無關?
題目
製造包種茶時,攪拌的目的與下列何者無關?
- (1) 促進發酵作用
- (2) 提高葉溫
- (3) 使茶菁水分均勻散失
- (4) 可提高氧化酵素活性
官方答案
(2) 提高葉溫
解析
包種茶製造的攪拌（間歇攪拌）目的在使葉細胞局部破損，讓酵素與基質接觸，促進發酵作用、提高多元酚氧化酵素活性，並使茶菁水分均勻散失，利於後續萎凋與發酵進行。提高葉溫並非攪拌的操作目的，攪拌多在常溫下進行，溫度略升只是摩擦造成的副作用，不是訴求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。