民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第26題
題目
紅茶屬
- (1) 部分發酵茶
- (2) 全發酵茶
- (3) 不發酵茶
- (4) 半發酵茶
官方答案
(2) 全發酵茶
解析
紅茶在製程中經過「萎凋、揉捻、完全發酵、乾燥」，其兒茶素在多酚氧化酶作用下幾乎完全氧化成茶黃質與茶紅質，發酵程度達80%以上，屬於全發酵茶。相對地，綠茶是不發酵茶，文山包種茶為輕發酵（部分發酵），凍頂烏龍、鐵觀音等屬半發酵茶，東方美人茶則為重發酵茶。因此紅茶應歸類為全發酵茶，選項2正確；選項1、4的部分/半發酵指包種、烏龍等青茶類，選項3不發酵則指綠茶，皆非紅茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。